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Wheat Structure

Mais informações
Autor:
J D Schofield (veja mais livros deste autor)
Editora:
Woodhead Publishing Limited(veja mais livros desta editora)

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Data Lançamento:
06/02/2015
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Sinopse

Understanding the structural, compositional and physicochemical properties of the wheat used in bread, biscuits, pasta and other consumer products is important. This book brings together international experts to provide an overview of the progress made to date and also to give an insight into the new approaches that can be used to solve outstanding problems. It covers progress in areas including: what grain structure; structural features of the gluten proteins; structual-functionality relationships of wheat protein; lipid-binding proteins; rheology of dough systems; and the importance of non-starch polysaccharides.

Ficha técnica

Código de barras:
9781855737976
Dimensões:
25.00cm x 19.00cm x 1.00cm
Marca:
Woodhead Publishing Limited
Idioma:
Inglês
ISBN13:
9781855737976
Número de páginas:
402
Peso:
2.000 kg
Ano de publicação:
2015
Encadernação:
Capa Dura