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Cuisine D'Altitude

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Autor:
Gilles Brochard (veja mais livros deste autor)
Editora:
VOLUMEN(veja mais livros desta editora)

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Sinopse

Est-ce le climat, rude et sec ? Le décor, prestigieux ? Le caractère conquérant des chefs, qu?ils soient du cru ou immigrés de fraîche date ? C?est un fait : la gastronomie française se sent bien au pays des alpages. Dans quel autre milieu, le respect du produit ou l?influence des saisons, sont-ils à ce point primordiaux ? À ce jour pourtant, aucun ouvrage avant Gastronomie d?altitude n?avait pris le soin de s?intéresser à la révolution silencieuse qui a fait du Rhône-Alpes la troisième région française la plus étoilée après l?Ile-de-France et la Provence. Les journalistes ont-ils donc le vertige pour ne pas scruter de plus près cette poignée de chefs intransigeants qui hisse la cuisine de montagne vers des sommets gastronomiques ? Gastronomie d?altitude a pour objet de réparer cette injustice. Gilles Brochard et Benjamin Courtois sont partis à la rencontre de ces chefs ambitieux, épris d?air pur et de libertés créatrices. Parce qu?on ne mange pas que du Reblochon et du Beaufort au-dessus de mille mètres d?altitude, Gastronomie d?altitude s?intéresse aussi aux produits, poissons, viandes, légumes, aux producteurs, et aux herbes, chères à Maître Veyrat, dont l?écho hante encore les montagnes. Portrait des chefs, présentation des établissements, recettes emblématiques : sans se prétendre exhaustif, Gastronomie d?altitude fait la part belle à l?une des plus inventives cuisines du moment. Veyrat en rêvait, ses enfants l?ont fait.

Ficha técnica

Código de barras:
9782916954776
Dimensões:
30.00cm x 24.00cm x 2.00cm
Marca:
VOLUMEN
Idioma:
Francês
ISBN13:
9782916954776
Número de páginas:
165
Peso:
1.20 kg
Encadernação:
Capa Dura
Ilustração:
Full Illustrations