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Chocolates and Confections:

Mais informações
Autor:
Peter P. Greweling (veja mais livros deste autor)
Editora:
JOHN WILEY & SONS, INC.(veja mais livros desta editora)

Por: R$ 272,55 Em 2x de: R$ 136,28 No boleto: R$ 258,92

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Sinopse

Chocolate and candy making is more popular and accessible than it has ever been. This book combines artisan confectionery techniques with straightforward explanations of the theory, science, and formulas at work. Fundamental information includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. Professionals and home enthusiasts will find formulas and variations for gorgeous and delectable confections including dairy-based centers, crystalline and non-crystalline sugar confectionery, jellies, nut centers, and aerated confections.

Expanding on the award-winning first edition, this new revision provides the same comprehensive content, foolproof formulas, and step-by-step instructions readers expect, along with the very latest information and guidelines.

Ficha técnica

Código de barras:
9780470424414
Dimensões:
28.00cm x 23.00cm x 4.00cm
Marca:
JOHN WILEY & SONS, INC.
Idioma:
Inglês
ISBN:
0470424419
ISBN13:
9780470424414
Número de páginas:
544
Peso:
2.40 kg
Encadernação:
Capa Dura
Ilustração:
Illustrated